近日，山東省人民政府辦公廳公布了2020年度齊魯首席技師名單，山東省國欣文化旅游發(fā)展集團（簡稱國欣文旅）旗下銀座旅游下屬的濟南銀座頤庭大酒店副總經理于德水、濟南索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民光榮上榜。

齊魯首席技師評選是山東省重點人才工程項目，獲評人員均是在生產一線從事技術技能工作，技能水平較高、實踐經驗豐富、職業(yè)道德優(yōu)秀、工作業(yè)績突出，在全省乃至全國本行業(yè)（領域）影響大、認可度高，經選拔認定的高技能優(yōu)秀人才。

近期，銀座旅游各酒店相繼成立名廚工作室，于德水、張俊民工作室成立后，精耕魯菜，專注創(chuàng)新，在傳承經典的基礎上，打造“網紅”菜，塑造一批響當當?shù)牟惋嬈放啤?/span>

于德水 銀座頤庭大酒店副總經理

于德水在傳承創(chuàng)新傳統(tǒng)工藝的基礎上，積極導入先進烹飪理念，創(chuàng)新菜品200余道，創(chuàng)新技藝10余種。通過“師帶徒”模式培養(yǎng)星級酒店行政總廚、廚師長、主管、骨干員工近300人，被山東商職學院、青島酒店管理職業(yè)管理學院、煙臺城市服務技師學院評為客座教授。同時，于德水設計在廚房水池下水管道中設置隔油池，實現(xiàn)油水分離，極大延長了下水道的使用周期，受到環(huán)保單位好評，并作為樣板向全省推廣使用。

 

張俊民 濟南銀座索菲特大飯店  行政總廚

張俊民以齊魯十二名人為靈感，創(chuàng)作出“一菜一故事，一菜一文化”的“齊魯十二名人宴”，被山東省旅游飯店協(xié)會推選為10大名宴，同時被評選為最佳創(chuàng)新獎，收到了良好的經濟效益。通過研發(fā)尚魯團圓大典、好客迎賓宴等經典名菜名宴及主題茶歇、文創(chuàng)禮盒等產品，讓大飯店成為傳統(tǒng)文化進酒店示范單位。面對餐飲業(yè)加速向綠色化、數(shù)字化、品牌化轉型，張俊民及團隊將不斷研發(fā)自帶流量的網紅產品，將地方飲食與美食傳播相結合，傳承魯菜文化。（于變歌）